Les viennoiseries sont des produits de boulangerie qui se rapprochent de la pâtisserie par leur aspect gras et sucré. Elles sont souvent servies le matin ou comme en-cas, et font partie intégrante du petit-déjeuner. Mais d’où viennent ces délices feuilletés ou briochés qui portent le nom de la capitale autrichienne ? Quelle est l’histoire de ces croissants, pains au chocolat, brioches et autres gourmandises qui régalent nos papilles au petit-déjeuner ?
L’origine des viennoiseries remonte au XVIIe siècle, lorsque les Turcs assiègent Vienne en 1683. Selon la légende, un boulanger nommé Adam Spiel donne l’alerte au moment d’une attaque ottomane à l’aube, et permet de repousser l’envahisseur. Pour commémorer cette victoire, il crée de petits pains en forme de croissant, rappelant ainsi le symbole du drapeau turc. Ces pains, appelés kipferl, sont faits d’une pâte à brioche et sont considérés comme les ancêtres du croissant.
Cependant, ce n’est qu’au XIXe siècle que les viennoiseries arrivent en Europe, grâce à un officier autrichien nommé August Zang. En 1839, il ouvre une boulangerie viennoise à Paris, et propose des kipferl et des kaisersemmel, des petits pains ronds et croustillants. Ces spécialités autrichiennes connaissent un grand succès, et inspirent les boulangers parisiens, qui vont adapter la recette du kipferl en utilisant une pâte feuilletée levée, typiquement française. C’est ainsi que naît le croissant moderne, qui deviendra un symbole culinaire français au XXe siècle.
Les viennoiseries se diversifient ensuite avec l’apparition de nouvelles variétés, comme le pain au chocolat, le pain aux raisins, la brioche, le chausson aux pommes, etc. Elles sont souvent associées au petit-déjeuner, car elles apportent de l’énergie et du plaisir pour bien commencer la journée. Elles sont également appréciées comme collation ou dessert, car elles sont faciles à emporter et à déguster.
Au Luxembourg, les viennoiseries font également partie du petit-déjeuner traditionnel, qui se compose généralement d’un croissant ou d’un autre produit de boulangerie, d’un œuf dur ou de céréales, et d’un café. Il existe de nombreux endroits où savourer un bon petit-déjeuner à Luxembourg, mais votre petit-déjeuner peut aussi vous être livré à domicile par My Brunch. Que vous soyez plutôt sucré ou salé, vous trouverez forcément votre bonheur parmi le large choix de viennoiseries et de produits frais et locaux.
Les viennoiseries sont donc des incontournables du petit-déjeuner, qui nous font voyager entre la France et l’Autriche, et qui nous régalent par leur goût et leur texture. Elles sont le fruit d’une histoire riche et passionnante, qui témoigne du métissage des cultures et des savoir-faire. Alors, la prochaine fois que vous croquerez dans un croissant ou un pain au chocolat, pensez à Adam Spiel, August Zang, et tous les boulangers qui ont contribué à créer ces merveilles.
... Et n’oubliez pas de les accompagner d’un bon café, pour un petit-déjeuner parfait !